Amarantus, inaczej szarłat wyniosły należy do najstarszych roślin uprawnych świata. Posiada niezwykle cenny skład chemiczny oraz szerokie możliwości zastosowania nie tylko w przemyśle spożywczym, kosmetycznym czy farmaceutycznym, ale również w medycynie. Zalicza się go do tzw. super żywności.

Do diety dzieci możemy go włączyć po 9 miesiącu życia.

Z rośliny uzyskuje się m.in. mąkę, nasiona, i tzw. popping, czyli amarantus ekspandowany.

• Mąka z szarłatu poprawia jakość wypieków, pozwala wyeliminować większość chemicznych dodatków, przedłuża okres trwałości, a ponadto nadaje wyśmienity orzechowy smak. Może być też stosowana do wyrobu np. makaronów czy pieczywa oraz do sałatek i zup.
• Popping doskonale smakuje z jogurtem, kefirem lub mlekiem.
• Nasiona mogą być natomiast wykorzystywane jako składnik różnego rodzaju potraw gotowanych, duszonych oraz zapiekanek. Można z niego wytwarzać „amarantusowe masło”, majonez, a także mleko dla alergików.

Zawartość cennych składników:

Amarantus zawiera bardzo dużo błonnika, który odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie układy pokarmowego. Zawiera duże ilości wapnia (250mg na 100g nasion), żelaza (15 mg w 100 g nasion, czyli 5-krotnie więcej niż szpinak lub pszenica.). Dodatkowo jest niezwykle cennym źródłem białka o znakomitej przyswajalności w granicach 75% i bardzo dobrym składzie aminokwasowym. Największa spośród roślin zbożowych zawartość dobrych dla zdrowia tłuszczy. Jedną z największych zalet szarłatu jest zawartość skwalenu jego zawartość wynosi ponad 6%. W porównaniu do oliwy z oliwek, stanowiącej podstawowy składnik diety śródziemnomorskiej, szarłat zawiera 10-krotnie większą ilość tej cennej substancji. Skwalen hamuje jelitowe wchłanianie kwasów żółciowych i cholesterolu w jelicie i wpływa na ich szybsze wydalanie z organizmu. Skwalen ma ponadto właściwości przeciwzapalne, przeciwbólowe i przeciwalergiczne oraz zwiększa odporność organizmu. Amarantus zawiera dodatkowo bogactwo witamin D, A, E i C.

Zastosowanie

• może być składnikiem diety dla osób chorych na celiakię, gdyż nie zawiera glutenu.
• zmniejsza ryzyko chorób serca i układu nerwowego.
• zmniejsza ciśnienie krwi.
• w naturalny sposób poprawia zdrowie naszych oczu, dzięki zawartości karotenoidów i witaminy A. Substancje te mają działanie przeciwutleniające, zapobiegają zwyrodnieniom plamki żółtej i zatrzymują rozwój zaćmy.
• hamuje starzenie się komórek, dlatego powinny go jadać osoby z miażdżycą, cukrzycą, podwyższonym poziomem cholesterolu.
• polecany osobom żyjącym w dużym stresie, ze względu na zawartość dużych ilości magnezu.
• wywar, który otrzymuje się z całych roślin, wykazuje działanie antyseptyczne, ściągające i gojące.
• obniża ryzyko wystąpienia osteoporozy i zwiększa ogólną wytrzymałość kośćca.
• zapobiega wypadaniu włosów i zmniejsza ryzyko wystąpienia łysienia androgenowego, dzięki zawartości aminokwasu – lizyny.

Przepisy:

1. Muffinki z amarantusem

Składniki:

• 3 szklanki amarantusa ekspandowanego
• 1/2 szklanki migdałów
• 2 jajka
• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• 1 banan
• 1 łyżeczka sody

Przygotowanie:

Posiekaj migdały. Następnie w misce wymieszaj wszystkie składniki na gładką masę. Wylej do foremek na muffinki, nie dopełniając do pełna. Następnie wstaw do piekarnika nagrzanego na 200 stopni i piecz przez 15 minut.

2. Krem z warzyw z amarantusem

Składniki:

• amarantus – 1/2 filiżanki,
• marchewka – 1 sztuka,
• korzeń pietruszki – 1 sztuka,
• cebula – 1 sztuka,
• ziemniak – 1 sztuka,
• batat – 1 sztuka,
• olej kokosowy – 2 łyżeczki,
• kurkuma – 1/2 łyżeczki,
• kminek mielony – 1/2 łyżeczki,
• kumin mielony – 1/2 łyżeczki.

Przygotowanie:

Przygotowujemy warzywa i wrzucamy do garnka. Zalewamy wodą, tak by przykryła warzywa, dodajemy przyprawy i gotujemy pod przykryciem około 30 minut. W międzyczasie amarantus zalewamy około 1,5 filiżanki wody i gotujemy do miękkości (około 20 minut). Ugotowany amarantus dodajemy do warzyw. Dodajemy olej kokosowy i miksujemy blenderem ręcznym na gładki krem.

3. Placuszki amarantusowe z bananem

Składniki:

• szklanka mąki z amarantusa 130 g
• 150 ml mleka 0,5 % tłuszczu
• 2 jajka
• 2 banany 250 g
• czubata łyżeczka proszku do pieczenia bez glutenu

Przygotowanie:

Banany obierz, pokrój w plastry i zmiksuj blenderem. Dodaj jajka, mleko i mąkę z amarantusa i wszystko zblenduj na gładką masę. Dodaj proszek do pieczenia i wymieszaj. Smaż małe placuszki z obu stron na nieprzywierającej patelni bez dodatku tłuszczu, aż będą rumiane.

Możliwości wykorzystania amarantusa są ogromne. Brak przeciwwskazań do jego spożywania, a także szereg naukowych dowodów na dobroczynne właściwości tej rośliny zachęcają do włączenia go do codziennej diety.