Ryż to zboże niezwykle uniwersalne. Jest zdrowy, występuje w wielu odmianach i postaciach, ma mnóstwo zastosowań i jest łatwy do przyrządzenia. Jaki rodzaj ryżu, w jakiej formie i kiedy podawać go maluchowi? Przeczytaj!

Ryż jest niemalże wszechobecny w kuchni na całym świecie. Możesz go spotkać w formie całych ziaren, płatków, mąki, makaronu a nawet papieru (doskonały do naleśników). Jest podstawowym składnikiem wielu dań, nie tylko dla niemowląt, we wszystkich możliwych smakach.

Ryż – bezpieczny i zdrowy

Na początek trochę teorii. Ryż składa się przede wszystkim z węglowodanów, ale zawiera również i błonnik (im ciemniejszy ryż tym błonnika więcej). Jest znakomitym źródłem takich minerałów jak: cynk, żelazo i magnez oraz witamin z grupy B. Ziarna ryżu, zwłaszcza ciemnego zawierają tzw. flawonoidy mające działania silnie przeciwutleniające.

Ryż nie zawiera glutenu, zatem może być bezpiecznie spożywany przez osoby cierpiące na celiakię. Niezwykle rzadko też wywołuje uczulenia przez co jest ratunkiem dla niejednego alergika. Biały ryż w szczególności ten o małych okrągłych ziarnach ma właściwości zapierające. Kleik ryżowy, czyli mocno rozgotowany ryż jest niezastąpiony, gdy dziecko ma biegunkę. Ale uwaga - osoby mające tendencje do zaparć powinny raczej sięgać po ciemniejsze odmiany ryżu.

Nieoczyszczony ryż zawiera węglowodany złożone, które dają mnóstwo energii do zabawy i sprawiają, że uczucie głodu nie pojawia się za szybko. Z tego właśnie względu zaleca się jego spożywanie w celu uniknięcia w przyszłości problemów z otyłością oraz chorobami przewlekłymi.

Najpopularniejsze odmiany ryżu

• ryż biały – otrzymywany jest poprzez usunięcie wierzchniej warstwy łusek z ryżu brązowego, przez co niestety traci wiele cennych wartości odżywczych. Jest praktycznie pozbawiony smaku dzięki czemu może być przyrządzany zarówno na słodko jak i słono. Polecany jest szczególnie dzieciom oraz alergikom. Jest ratunkiem przy biegunkach.
• ryż brązowy – jest znacznie bogatszy w witaminy (m.in. z grupy B, E, K) oraz składniki mineralne. Zawiera też dużo błonnika. Jest o wiele twardszy od białego i wymaga dużo dłuższego gotowania.
• ryż parboild - to postać niejako pośrednia pomiędzy ryżem białym a brązowym o lekko żółtawym zabarwieniu. Jest poddawany obróbce termicznej, na skutek której część składników odżywczych wtłoczona zostaje z łupinki do wnętrza ziaren.

Co raz większą popularność zyskuje również komosa ryżowa czyli quinoa. Choć tak naprawdę nie jest ryżem tylko tzw. pseudozbożem, to w praktyce jest świetnym jego zamiennikiem. Zawiera dużo białek i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Jest również bogata w wapń, żelazo, magnez, fosfor oraz witaminę E. Występuje w trzech odmianach: biała, czerwona i czarna. Tak samo jak ryż może być stosowany zarówno do dań głównych jak i deserów.

Ryż w diecie dziecka

Z uwagi na jego liczne zalety, ryżu nie może zabraknąć także i w diecie malucha. Ponieważ jest bezpieczny i neutralny w smaku ryż może stanowić podstawę pierwszego stałego posiłku podawanego maluchowi.

• po 4 miesiącu życia – do diety niemowlaka możesz włączyć ryż w postaci delikatnych kaszek.
• po 7-8 miesiącu życia – możesz spróbować podać maluchowi biały ryż przetarty przez sitko. Na początku sam ryż, zaś po paru dniach można go okrasić przecierem z ulubionych owoców lub warzyw.
• po 8 miesiącu życia – kiedy dziecko zaczyna już rzuć, można mu wprowadzić nieprzetarty biały ryż oraz przeznaczone dla dzieci wafle ryżowe.
• po ukończeniu 1 roku życia – maluch może już jeść nieobłuskany, brązowy ryż w postaci przetartej.
• po ukończeniu 2 roku życia – dziecko może już jeść ryż brązowy bez konieczności przecierania.
• od 3 roku życia – dziecko może już śmiało zajadać się praktycznie każdym rodzajem ryżu w tym także i w postaci makaronu

Pamiętaj by nowy pokarm wprowadzać zawsze w małych ilościach w odstępach nie mniejszych niż 3 – 5 dni. W tym czasie bacznie obserwuj dziecko czy nie występuje u niego reakcja alergiczna czy też jakiś niepokojący objaw ze strony układu pokarmowego.

Ryż we wszystkich smakach - przepisy

Jedną z największych zalet ryżu jest to że można go przyrządzić praktycznie w każdym smaku. Może być podawany zarówno na ciepło jak i na zimno. Świetny jest jako dodatek do zup czy dań mięsnych. Znakomicie się sprawdzi w sałatkach, zapiekankach a także deserach.

Ryż jest bardzo łatwy i szybki w przyrządzaniu, dla tego warto na wszelki wypadek mieć jego zapas w kuchni. W sytuacjach awaryjnych nie raz zdarzało mi się ratować prostymi daniami z ryżu, które na szczęście zawsze chętnie są zjadane przez moje dzieci. Oto dwa najprostsze sprawdzone na własnych dzieciach przepisy:

Ryż z jabłkami

Składniki:

• 200 g ryżu
• 1 słodkie jabłko
• szczypta cynamonu

Przygotowanie:

Jabłko ścieramy na drobnych oczkach i układamy na ugotowanym na wodzie ryżu. Z wierzchu posypujemy cynamonem.

To jest oczywiście wersja podstawowa przepisu. Można wprowadzać też i modyfikację i ryż ugotować na mleku lub dosłodzić jabłko miodem czy cukrem pudrem. W tej wersji danie to może być podawane też na zimno jako deser.

Ryż z warzywami

Składniki:

• 200 g ryżu
• 1 marchewka
• 1 cukinia
• 1 niewielka cebula szczypta soli

Przygotowanie:

Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy delikatnie na odrobinie oleju (najlepiej kokosowego). Kiedy się zeszkli dodajemy pokrojoną drobno marchewkę i cukinię. Można dodać odrobinę wody by warzywa nie przypaliły się i dusimy je ok 10 min. Dodajemy je do wcześniej ugotowanego na sypko ryżu.

Warzywa oczywiście można dobierać dowolnie w zależności od wieku i upodobań dziecka. U mnie sprawdza się jeszcze wersja z groszkiem zielonym zamiast cukinii. To danie nie dość, że smakuje dzieciom to jeszcze bardzo im się podoba, bo jest przyjemnie kolorowe.