Sery pleśniowe są uważane za produkt elegancki, a nawet można powiedzieć, że ekskluzywny. Jest to smaczny dodatek do różnych dań, przez jednych są uwielbiane, a inni je nienawidzą. Sery są także źródłem wielu składników odżywczych, jednak są pewne sytuacje w których nie powinno się ich jadać, albo przynajmniej ograniczyć ich spożywanie do minimum.

Sery pleśniowe nie dla każdego

dzieci do 3.roku życia

Na pewno sery pleśniowe nie mogą być podawane dzieciom poniżej 3 roku życia, nie mają jeszcze w pełni wykształconego przewodu pokarmowego i zbyt wczesne wprowadzenie ich do diety dziecka może spowodować zakażenie bakteryjne wywoływane przez pałeczki Listeria monocytogenes.

ciąża

Na zakażenie bakteryjne są także narażone kobiety w ciąży, w tym czasie ryzyko jest 20 razy większe niż u pozostałych dorosłych. Bakterie te są bardzo niebezpieczne, nie zagrażają życiu matki, ale dla dziecka już stanowią zagrożenie, ponieważ mogą doprowadzić do uszkodzenia płodu, a nawet do jego obumarcia i poronienia.

nadciśnienie

Cierpiący na nadciśnienie i problemy z zatrzymywaniem wody w organizmie także powinni spożywać sery pleśniowe w jak najmniejszych ilościach, ponieważ zawierają one bardzo dużo soli. Warto jest je wtedy połączyć z pomidorami, które zawierają dużo potasu, a więc pomaga w usuwaniu nadmiaru wody z organizmu.

migrena

Osoby zmagające się z migrenami powinny ograniczyć ich spożywanie, ponieważ zawarta w serach tyramina może je jeszcze bardziej nasilać.

Sery pleśniowe to przetwory mleczne, więc także osoby uczulone na białko mleka krowiego nie powinni po nie sięgać.

nadwaga

Również osoby z nadwagą i otyłością powinny unikać ich częstego spożywania, ponieważ są bardzo tłuste i kaloryczne. Jeżeli jednak zdecydujemy się na ich spożycie, warto zrobić to w połączeniu z warzywami, a szczególnie z zielonymi.

Rodzaje serów pleśniowych

Sery pleśniowe dzielą się na sery z porostem białej pleśni

 Należą do nich np. Brie i Camembert, które mają miękką konsystencję i kremowy lub biały kolor, a pleśń znajduje się tylko na powierzchni sera. Świetnie się sprawdzają jako przekąska, dodatek do sałatek czy koreczków, a dla osób ze zwiększonym ryzykiem zakażenia bakterią lepszą opcją będzie zrobienie z nich sosów do makaronów lub zapiekanie.

Sery z przerostem niebiesiej pleśni

Należą do nich, np. Gorgonzola, Roquefort i Lazur w smaku są bardziej intensywniejsze niż sery z białą pleśnią, są także bardziej wymagające i przez to mają mniej zwolenników. Podczas produkcji dzięki procesowi nakłuwania do środka dostaje się powietrze i wtedy nie tylko na powierzchni ale i w środku sera znajduje się pleśń. Takie sery idealnie sprawdzają się do sałatek, w towarzystwie dobrego wina, jako przekąski, ale także do mięs i jako składnik sosów.

Właściwości odżywcze

Sery pleśniowe to doskonałe źródło białka, ale zawierają także cenny wapń, fosfor, magnez, potas i sód oraz witaminy - witaminę A, witaminy z grupy B, witaminę D, witaminę E i witaminę K.

Sery z mleka pasteryzowanego

Mówi się, że w ciąży nie wolno jeść żadnych serów pleśniowych. Bakterie wywoływane przez pałeczki Listeria monocytogenes są wrażliwe na działanie wysokiej temperatury - w 70-100°C giną. Polskie marki produkują sery pleśniowe właśnie z pasteryzowanego mleka więc można spożywać je teoretycznie bez obaw, jednak wilgotność tych serów może sprawiać, że rozwiną się w nich bakterie. Nie powinno się natomiast kupować serów pochodzących z niewiadomego źródła, trzeba pamiętać o sprawdzaniu daty ważności produktu, skład i sposób jego przygotowania. Jeżeli na opakowaniu nie znajdują się pełne informacje lepiej jest zrezygnować z zakupu. Bezpiecznie natomiast można używać serów pleśniowych tych pasteryzowanych jak i niepasteryzowanych jako składnik zapiekanek czy sosów.

Grillowany camembert

Ser pleśniowy Camembert
Ulubione przyprawy
Olej
Mieszamy olej z ulubionymi przyprawami, ziołami i obtaczamy dokładnie w nich ser Camembert. Owiń go folią aluminiową i pozostaw na około godzinkę, a następnie połóż na grillu i grilluj z każdej strony po około 10 minut.

Makaron ze szpinakiem i sosem serowym

40 dag makaronu np. penne
garstka świeżych liści szpinaku
3 łyżki oliwy z oliwek
około 2 ząbki czosnku do smaku
200 ml śmietanki
10 dag sera z niebieską pleśnią
kilka suszonych pomidorów
sól i pieprz według uznania
Do osolonej gotującej się wody wrzucamy makaron, gotujemy i odcedzamy. Listki szpinaku przepłukujemy wodą, parzymy wrzątkiem i odcedzamy. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy z oliwek i podsmażamy szpinak delikatnie mieszając. Dodajemy posiekany na małe kawałeczki czosnek oraz kawałeczki suszonych pomidorów i chwilkę całość dusimy. Następnie dolewamy trochę śmietanki i dodajemy ser z niebieską pleśnią i mieszamy. Jeszcze przez kilka minut dusimy pod przykryciem i doprawiamy przyprawami do smaku. Następnie na patelnię dodajemy makaron, mieszamy z sosem i podgrzewamy jeszcze przez chwilkę.