Zakwas z buraków to naturalnie fermentowany napój, który przygotowujemy z warzywa. Dzięki bogactwu witamin, naturalnych oksydantów i składników odżywczych płynne zdrowie ma wszechstronne zastosowanie. 
Zakwas buraczany odkryłam w ciąży. Podczas ciąży walczę z niedoborem żelaza i poza preparatami farmaceutycznymi szukam sposobów na poprawę parametrów krwi w swojej codziennej diecie. Buraki nie należą i nigdy nie należały do moich ukochanych warzyw. Jednak bardzo szerokie działanie zakwasu skusiło mnie do spróbowania i go pokochałam, czego nie mogę nadal powiedzieć o soku ze świeżego buraka. Do picia, którego też zachęcam, ale z rozwagą, ze względu na możliwe skutki uboczne. Proces fermentacji pozwala zachować cenne witaminy i minerały znajdujące się w surowym warzywie, a jednocześnie umożliwia przedłużenie okresu przydatności do spożycia, obniża zawartość cukrów prostych i zmienia sok z buraka w naturalny probiotyk. 
Zakwas możemy kupić gotowy, jest duży wybór w sklepach, ale ja zachęcam do przygotowania samodzielnego. Możemy wtedy uzyskać smak jaki lubimy, a samo przygotowanie jest wyjątkowo łatwe. 

Zawartość: 

Jest źródłem cennych witamin (z grupy A, C, B, E) i składników mineralnych, w tym łatwo przyswajalnego żelaza, potasu, wapnia, kobaltu, biotyny, a także betaniny (antyutleniacz), związków antocyjanowych, kwasu mlekowego i probiotyków. 

Właściwości:

• poprawia parametry krwi - warto go więc pić, np. przy niedokrwistości;
• wspiera odporność (zawiera kwas mlekowy i bakterie Lactobacillus);
• skraca czas trwania infekcji - w tym przeziębienia;
• dodaje energii i poprawia koncentrację;
• wzmacnia wydolność organizmu;
• wspiera pracę nerek i wątroby;
• ma wysoką zawartość błonnika i pozytywny wpływ na metabolizm;
• reguluje poziom cholesterolu i przeciwdziała zwapnieniom naczyń krwionośnych;
• pomaga regulować ciśnienie krwi. 

Dla kogo? 

Dla każdego. Polecam szczególnie kobietom w ciąży, jak i karmiącym, osobom po chorobach na wzmocnienie. To także dobry preparat dla małych dzieci, tylko musimy uważać z ilością soli (około pół łyżeczki dziennie na początek). 
Uważać powinny osoby z reumatyzmem, kamicą nerkową, oraz cukrzycą (jednak fermentacja obniża zawartość cukru z porównaniu z surowym burakiem). 

Jak zrobić w domu? 

Składniki:  

• 2 kg buraków 
• 2-3 główki czosnku 
• liście laurowe i ziele angielskie, opcjonalnie pieprz, goździki 
• 2-3 litry przegotowanej, chłodnej wody 
• 2-3 łyżki soli 
• naczynie na zakwas - szklane lub kamionkowe (nie metalowe) 

Przygotowanie: 

Umyj i obierz buraki, następnie pokrój w grube plastry. Ułóż je w wyparzonym i wytartym dużym słoju lub kamionce warstwami, na zmianę z obranym i przekrojonym na pół lub zgniecionym czosnkiem i przyprawami (tak by były między burakami, a nie na wierzchu).Rozpuść sól w wodzie i zalej buraki wodą w taki sposób, by całkowicie je przykryła. Szczelnie zamknij naczynie i odstaw w ciepłe miejsce na kilka dni (zwykle około 5-7). Gotowy zakwas przelej do czystych butelek lub słoiczków i przechowuj w lodówce. Buraki  możesz wykorzystać do sałatek lub surówek. 
Zakwas z buraków do picia ma głęboki, ciemnoczerwony kolor i jest nieprzezroczysty. Płyn może lekko musować, a po wstrząśnięciu lub przy podgrzewaniu buzuje mocniej – ciągle zachodzi proces fermentacji, i tak ma być. Pleśń na zakwasie niestety oznacza wyrzucenie wszystkiego i zaczęcie całego procesu od nowa.

Ile należy pić dziennie? 

Należy zacząć od około ¼ szklanki, stopniowo zwiększając ilość do około szklanki dziennie. Najlepiej spożywać na czczo.

Zakwas wprowadziłam do codziennej diety mojej rodziny. Zostanie z nami na pewno też po ciąży. A Wy lubicie zakwasy? Może przygotowujecie je z innych warzyw?