Podstawą naszej diety są ziemniaki, ale warto w spróbować ich pysznych, sycących i zdrowych kuzynów – batatów. Jakie są ich właściwości i co z nich przygotować? Sprawdź.
Bataty mają bulwy w podłużnym kształcie, podobne są z wyglądu do ziemniaków, lecz słodkie w smaku, dlatego też nazywane są słodkimi ziemniakami. Istnieje około 400 odmian batatów, różniących się kolorem skórki (brązowa, czerwona, fioletowa, beżowa, pomarańczowa, żółta) i miąższu (biały, beżowy, czerwony, różowy, fioletowy, żółty, pomarańczowy).
Bataty są bogate w błonnik i węglowodany złożone (skrobia), witaminy i minerały (witaminy z grupy B, witamina C, kwas foliowy, wapń, fosfor, miedź, selen, potas, sód, magnez, chlor, żelazo, jod). Są również źródłem naturalnych przeciwutleniaczy (β-karoten, polifenole). Charakteryzują się niskim indeksem glikemicznym (50), a ich wartość energetyczna to 86 kcal w 100g. Zawierają spore ilości białka (nawet do 10% masy) o odpowiedniej kompozycji i proporcjach niezbędnych aminokwasów egzogennych.
Ze względu na charakterystyczny smak pasują zarówno do potraw słokich, jak i wytrawnych. Można je podać ugotowane jak ziemniaki, w formie zapiekanek, puree. Bardzo dobrze komponują się jako składnik ciast, np. brownie czy ciasto typu marchewkowe. W naszej kuchni bataty królują jako puree z pieczonych batatów czy podstawa zupy dla syna.
Bataty w skórkach zawinąć w folię aluminiową, wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni, piec ok. godziny (na ostatnie 15 minut odsłonić folię). Po wystudzeniu miąższ wybrać ze skórek. Ugotować marchewkę. Do miski włożyć miąższ z batata, ugotowaną marchewkę i zblendować na gładką masę. Podczas blendowania warto dodać parę łyżek mleka roślinnego (najsmaczniejsze jest z mlekiem kokosowym). Po zblendowaniu można warto trochę przecieru owocowego dla zmiany smaku - u nas gotowane śliwki, prażone jabłka czy gruszki.
Bataty umyć, obrać ze skórki, pokroić w cienkie plasterki. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pokropić oliwą z oliwek, posolić, jeżeli chcemy chipsy o innym smaku warto posypać ziołami, np. tymiankiem lub rozmarynem. Piec w temperaturze 180 stopni aż do zrumienienia.
Do gotującej się wody wrzucamy śliwki suszone, morele suszone, starte na grubej tarce marchewki i pietruszkę, dorzucamy liście laurowe, pieprz i ziele angielskie. Batata i kalarepę obieramy, kroimy w kostkę, wrzucamy do zupy. Jabłko i cukinię obieramy, usuwamy gniazdo nasienne, kroimy w kostkę, wrzucamy do zupy. Na końcu dodajemy dynię. Całość gotujemy ok. 1,5-2 godziny. 20 minut przed końcem gotowania wrzucamy koperek. Po wystudzeniu wyjmujemy liście laurowe, ziele angielskiei pieprz (ja po 1-2 ziarenkach zostawiam). Potem całość blendujemyna gładką masę.
Smacznego!