Już niebawem a więc 30 marca obchodzony jest Światowy Dzień Muffinka. Muffinki to przepyszne babeczki, które możemy serwować zarówno w wersji słodkiej jak i wytrawnej. Są uwielbiane przez Maluchów. Poniżej zamieszczam przepisy na zdrowe muffinki dla naszych pociech:

Muffinki jaglane z truskawkami

Składniki:

• szklanka kaszy jaglanej ugotowanej
• szklanka mąki orkiszowej lub pszennej
• pół szklanki truskawek (mogą być mrożone)
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka sody oczyszczonej
• szklanka jogurtu naturalnego
• szczypta kardamonu
• 120 ml oliwy z oliwek
• 3 jajka
• syrop klonowy- 3 łyżki ( może być również syrop daktylowy lub z agawy)

Przygotowanie:

• Przesiewamy przez sitko mąkę wraz z sodą i proszkiem. 
• Dodajemy kardamon .
• Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy pianę.
• Natomiast żółtka ucieramy z syropem klonowym. 
• Stopniowo dodajemy mąkę, kardamon oraz oliwę z oliwek. Dokładamy jogurt naturalny, kaszę i miksujemy. 
• Na koniec dodajemy pianę z białek i delikatnie mieszamy. Wkładamy opłukane i pokrojone truskawki.

W papierowe foremki lub na specjalną blaszkę do muffinków wkładamy ciasto do ¾ wysokości. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20-25 minut.

Muffinki owsiane z bananami

Składniki:

• 2 banany
• 1,5 szklanki płatków owsianych
• 200g jogurtu greckiego lub islandzkiego
• szczypta soli
• 3 jajka
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka sody oczyszczonej
• pokrojone płatki migdałowe
• 4 łyżki syropu klonowego ( lub syrop z agawy)

Przygotowanie:

• Do miski lub blendera wrzucamy płatki owsiane, banany, jogurt, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, syrop klonowy oraz sól.
• Możemy wcześniej namoczyć płatki w mleku. Wszystko miksujemy lub blendujemy.

Przekładamy do foremek.  Możemy udekorować płatkami migdałowymi lub owocami. Pieczemy w temperaturze 200 stopni przez 15-20 minut.

Muffinki jajeczne

Składniki:

• 1 jajko
• szczypiorek lub pietruszka zielona
• papryka czerwona- 2 paski
• pomidory koktajlowe-3sztuki
• kilka liści szpinaku
• starty czosnek
• pieprz

Przygotowanie:

• Szpinak myjemy i siekamy. 
• Kroimy paprykę oraz pomidorki w małą kostkę. Roztrzepujemy jajka w misce i dodajemy przyprawy, szczypiorek lub pietruszkę.
• Dodajemy pokrojone warzywa.

Wnętrze foremek do muffinków smarujemy oliwą lub masłem. Wypełniamy muffinki do ¾ wysokości masą jajeczną. Pieczemy 15 minut w temperaturze 180 stopni.

Muffinki marchewkowo-dyniowe

Składniki:

• 150 g mąki pszennej
• 150 g mąki orkiszowej
• ( Jeśli nie używamy mąki orkiszowej może być 300 g mąki pszennej)
• 150 g stopionego masła
• 150 g puree z dyni
• 3 drobno starte marchewki
• 140 ml mleka
• 2 jajka
• Starta skórka z pomarańczy
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• Łyżeczka proszku do pieczenia
• Łyżeczka przyprawy korzennej
• Szczypta cynamonu
• 80 ml oliwy z oliwek
• Syrop klonowy/ syrop z agawy- 10 łyżek

Przygotowanie:

• Przesiewamy mąkę do miski, dodajemy sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i przyprawy. 
• Roztapiamy masło i studzimy. 
• Dodajemy syrop klonowy, starta skórkę pomarańczy.
• W drugiej misce roztrzepujemy jajka i dodajemy puree z dyni i starte marchewki oraz oliwę z oliwek. Dodajemy roztopione masło i mleko.
• Następnie łączymy składniki. Do suchych składników stopniowo wlewamy mokrą masę. Nie mieszamy zbyt długo składników.

Pieczemy około 20 minut do suchego patyczka, w temperaturze 180 stopni. Posypujemy cynamonem.